考生的考前复习冲刺阶段，需要付出比较繁重的脑力劳动，这段时期由于新陈代谢增强，各种营养物质的需求量也大大增大了。高考前在饮食方面的安排非常重要，要补充脑力消耗所需要的各种营养物质。不少高考学生的家长都向本报咨询如何能够合理调节考生饮食，一些家长还专门打探高考期间考生的最佳营养菜单。
记者就此专门采访了山东金都大酒店餐饮部行政总厨姜进庆先生。他说考生首先应适当增加第一大类食物，包括优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素的供给量。同时还要补充第二大类食物，也就是蔬菜和水果。考生每天应该吃到大约400-500克左右的蔬菜，尤其应该注意新鲜的、时令的绿叶蔬菜的摄取。还要补充的第三大类食物包括牛奶、豆类食品、肉类食品，这是补充优质蛋白的最佳食物，可以保证考生有充沛的精力和耐力来应付体力和脑力的巨大消耗。
姜进庆先生还专门提醒，烹饪应以清淡为主，不要做油炸、烘烤等不易消化吸收的菜肴。同时，高考期间大多是高温天气，所以家长也应为孩子做好消暑准备，不赞成给孩子喝太多的冷饮，而绿豆汤、酸梅汤从营养和消暑功能上都不错。除了要补充必要的营养素外，养成良好的饮食习惯也是非常重要的。早餐要吃好，中餐、晚餐要按时。
姜进庆先生还专门给考生家长们介绍了制作简单、营养丰富的高考菜单：
早餐：牛奶200克左右，面包、蒸包、豆浆、鸡蛋、咸菜、稀饭等食品，可以根据个人喜好选择，饮食主要以清淡为主，避免油条之类油炸的食品。咸菜可以在家自己动手制作，避免过咸，可以把芹菜、花生用热水煮熟，用适量香油、食盐调制成可口咸菜。
中餐：考生可食用海参，把海参切成细丝，放到鸡蛋汤里面，可以给考生提供丰富的营养。最好每天吃一个海参，也可以隔一天吃一个海参。做鸡蛋汤的时候放入一些小虾皮，增加一些营养和海鲜味。多吃鱼、虾，还可以搭配牛羊肉，不必忌口，只要平时爱吃，就可以炒给考生吃。
注意多食用时令蔬菜和水果，比如西红柿、土豆、黄瓜都是不错的蔬菜。注意一般不要炒辣椒，避免辛辣食品，容易上火。可以选择酸甜咸鲜口味的食品进行搭配。
在家可以自制水果汁。向您推荐西芹、猕猴桃搭配的果菜汁一款，可以将适量的西芹和猕猴桃切成小丁，放入榨汁机中。
还可以熬粥给考生喝，比如夏季养生苦瓜粥就是不错的选择。先将糯米熬粥，熬到大约七八成熟的时候，放入切成细条的苦瓜，然后继续熬制，如果嫌口味苦，可以根据个人喜好适当添加一些蜂蜜。也可以熬制八宝粥。
晚餐：可以选择一些粗粮，比如玉米、地瓜之类，配合清淡饮食，比如大米稀饭等。
(大众网-生活日报)
